STEFANO ACCORDINI – Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva „Il Fornetto“ 2015 – MAGNUM

Techniken
Nur in den besten Jahren werden die Trauben ausgewählt, in 6-kg-Kisten gelegt und in unseren Trocknungsspeichern über einen längeren Zeitraum getrocknet. Während der Trocknung der Trauben wandelt eine Reihe von biochemischen und evolutionären Prozessen, darunter Botritis Nobile, einen Teil des Zuckers in Glycerin um.

Nach dem Quetschen der getrockneten Trauben entsteht durch Mazeration und alkoholische Gärung ein sehr strukturierter und unglaublich aromareicher Wein; anschließend reift er vier Jahre lang in Eichenfässern, wobei er die malolaktische Gärung abschließt.

Anmerkungen
Empfindung
Sehr intensive rubinrote Farbe. Das Bouquet ist vollmundig mit Noten von Kirsche, getrockneten Früchten, Vanille und Anklängen von schwarzem Pfeffer und Lakritze. Der Mund ist vollmundig, mit außergewöhnlicher Kraft und großer Eleganz ausgestattet.

Begleitung
Ein Wein zur Meditation, der traditionell mit 90%iger dunkler Schokolade oder Wild und reifem Käse kombiniert werden kann.

Trauben
Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella.

Serviertemperatur
18°C

Alkoholgehalt
16,5 % Vol.