Description
Corvina Veronese 60%, Corvinone 15%, Rondinella 20%, Molinara 5%
Le Ripasso Acinatico est obtenu à partir de Valpolicella Classico Superiore du même millésime via une re-fermentation et une seconde macération sur les peaux de raisin encore légèrement sucrées d’Amarone et de Recioto, enrichissant ainsi le corps du vin ainsi que la couleur, le bouquet et la teneur en alcool. Après un vieillissement en fûts de chêne slovène et en tonneaux pendant un total de 12 mois, on obtient un vin d’une couleur rouge rubis intense avec un bouquet intense évoquant les fruits mûrs, les épices et le tabac. En bouche, il est corsé, généreux et persistant, laissant une sensation agréablement sèche et sapide.
Situé dans les deux villages historiques de la région de Valpolicella Classico qui relèvent de la ville en hauteur de Negrar. À une altitude de 200 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, exposé au sud-ouest, et des nouveaux vignobles de Cavalo di Fumane à une altitude de 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le type de sol est varié, alluvial.
Passé sur les lies de l’Amarone et en contact avec les peaux de raisin pendant 10 jours à une température de 18°C avec un mélange quotidien.
Il se marie bien avec toutes les viandes, y compris blanches, les rôtis, les ragoûts et les fromages affinés.
Servir à une température de 17° à 18°C en prenant soin d’ouvrir la bouteille au moins 1 heure avant de servir.
