Description
Processus de vinification
Double tri (mécanique et manuel) des raisins, macération de 3 jours avant la fermentation pour une meilleure extraction de la couleur. Fermentation alcoolique en cuves thermorégulées de 6 à 10 jours, suivie d’une macération post-fermentaire sous « marc » (résidus solides du raisin après le pressurage) de 15 à 25 jours.
Maturation / assemblage des vins
Maturation de 16 à 17 mois, suivie d’un assemblage par la famille et notre œnologue : 40% en fûts de chêne français neufs, 50% en fûts de chêne français d’un ou deux vins et 10% en fûts de ciment. Mise en bouteille au château.
