Description
Processus de vinification
Les vendanges sont effectuées à l’aide d’une machine à la pointe de la technologie. Dès l’arrivée des raisins au chai à barriques, un égrappage total, un tri par une équipe de 6 personnes et le foulage des raisins sont effectués. Nous pratiquons une macération pré-fermentaire à froid de 72 heures afin d’extraire les arômes et une belle couleur. Puis vient la fermentation alcoolique de 10 jours et enfin une macération sous marc de 30 jours donnera au vin toute sa structure tannique et dévoilera les qualités du millésime.
Vieillissement / assemblage des vins
L’élevage dure en moyenne 15 mois. Il est réalisé dans des cuves en ciment non revêtues. Après cette période d’élevage vient l’assemblage de la cuvée puis la mise en bouteille à la propriété.
