Description
Processus de production du vin
Les vendanges sont effectuées avec les machines les plus modernes. Dès que les raisins arrivent dans la salle des tonneaux, ils sont entièrement égrappés, triés et foulés par une équipe de six personnes. Avant la fermentation, une macération à froid de 72 heures a lieu afin de préserver les arômes et une belle couleur. Vient ensuite la fermentation alcoolique de 10 jours et enfin une macération sous marc (résidu solide du raisin après le pressurage) de 30 jours qui donne au vin toute sa structure tannique et révèle les qualités du millésime.
Maturation / assemblage des vins
L’élevage du vin dure en moyenne 16 mois. Il se fait à 75 % en fûts de chêne français neufs et à 25 % en fûts de chêne français dans lesquels un millésime a déjà été élevé. Après cette période de maturation, on procède à l’assemblage du millésime puis à la mise en bouteille au domaine.
