Description
Processus de vinification
Les parcelles sont sélectionnées avant les vendanges afin de récolter les meilleurs fruits pour cette cuvée d’exception. La récolte est effectuée par une machine à la pointe de la technologie. Dès l’arrivée des raisins au chai à barriques, un égrappage total, un tri par une équipe de 6 personnes et le foulage des raisins sont effectués. Nous pratiquons une macération pré-fermentaire à froid de 72 heures afin d’extraire les arômes et d’obtenir une belle couleur. Puis vient la fermentation alcoolique de 10 jours et enfin une macération sous marc de 30 jours donnera au vin toute sa structure tannique et dévoilera les qualités du millésime.
Elevage / Assemblage des vins
L’élevage du vin dure en moyenne 18 mois. Il est réalisé en barriques neuves de chêne français. Après cette période de vieillissement vient l’assemblage de la cuvée puis la mise en bouteille à la propriété.
